Un des grands classiques de la pâtisserie française : le Paris-Brest ! Cette pâtisserie est constituée d’une couronne de pâte à choux garnie de crème mousseline pralinée. Un dessert très gourmand, idéal pour faire plaisir à toute la famille en toute saison. Savourez ce délicieux Paris-Brest, fameux classique des recettes avec poche à douille de la pâtisserie française et avec sa forme en couronne ! Savourez ce délicieux Paris-Brest, fameux classique des recettes avec poche à douille de la pâtisserie française et avec sa forme en couronne !
Paris-Brest
L'Histoire du Paris-Brest
Vous avez sans doute déjà mangé un Paris-Brest, mais savez-vous d’où vient cette pâtisserie ? Le Paris-Brest est un dessert emblématique de la cuisine française. Découvrez dans cet article l’origine de ce mets délicieux ainsi que sa recette pour régaler vos papilles.
Créé par Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte, en 1910, ce gâteau en forme de roue de vélo est un hommage à la célèbre course cycliste Paris-Brest. Il est composé d’une pâte à choux croustillante, garnie d’une crème mousseline pralinée et saupoudrée d’amandes effilées. Cette pâtisserie a de quoi enchanter tous les palais.
Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes du Paris-Brest tel qu’on le connaît.
Paris-Brest origine
Recette du Paris-Brest Praliné
Avec cette recette facile, il te suffit de suivre les étapes pour réussir un Paris Brest qui régalera à coup sûr tes invités ! Une pâte à choux légère et croquante avec son craquelin, une crème pralinée gourmande, le tout 100% maison ! Qui dit mieux ? Recette issue du talentueux Philippe Conticini !
Temps :
- Préparation: 2 heures
- Repos: 10 minutes
- Cuisson: 1 heure 50 minutes
Ingrédients:
Pâte à choux:
- 8,5 cl de lait entier
- 8,5 cl d’eau
- 75 g de beurre
- 90 g de farine T55
- 4 oeufs entiers
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de sucre
Pour le praliné et le montage du Paris-Brest, torréfier à l’avance les noisettes et les amandes à 140° C pendant environ 40 minutes, ajuster la cuisson en fonction de votre four puis les laisser refroidir complètement avant utilisation.
Les étapes de préparation:
- Commencez par préchauffer le four à 180°C. Pour la pâte à chou, faites bouillir l’eau et le lait avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena en une seule fois. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Enlevez la casserole du feu et ajoutez les œufs un à un en fouettant. Arrêtez lorsque la pâte est lisse.
- Réalisez un cercle de pâte d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque à l’aide d’une poche à douille. Puis formez un second et un troisième cercle. Recouvrez le tout d’amandes.
- Enfournez la pâte pendant 30 minutes. Laissez refroidir, four éteint et porte entrouverte.
- Pour la crème, portez le lait à ébullition et blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée puis incorporez petit à petit le lait bouillant. Remettez 2 minutes sur feu doux en fouettant énergiquement. Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux en fouettant. Laissez refroidir la crème puis incorporez le praliné.
Préparation de la Pâte à Choux:
Réalisez la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Lorsque le beurre est fondu retirez la casserole du feu. Ajoutez en une fois la farine et mélangez aussitôt. Remettez sur le feu 1 ou 2 minutes pour dessécher la pâte sans cesser de mélanger avec une spatule. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). A l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille, formez une couronne sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé. Décorez d'amandes effilées et mettez au four pendant environ 25/30 min jusqu'à ce que la pâte soit bien sèche et gonflée.
Préparation de la Crème Pâtissière:
Portez le lait à ébullition. Blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre, ajoutez-y la fécule de maïs tamisée puis incorporez le lait bouillant. Laissez épaissir sur feu doux 2 minutes en continuant de fouetter. Hors du feu, ajoutez en fouettant les 20g de beurre en petits morceaux, la pâte de pralin et les 2 feuilles de gélatine essorées.
Montage:
Découpez-le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettez la crème dans une poche à douille cannelée et remplissez la couronne généreusement de cette crème. Posez le dessus de la couronne sur la crème et saupoudrez de sucre glace.
Le Paris-Brest est un dessert délicieusement riche et crémeux. La pâte à choux a une texture légère et croustillante qui se marie parfaitement avec la crème mousseline pralinée.
Le Craquelin:
Le craquelin est une technique de pâtisserie qui consiste à ajouter une fine couche de pâte à biscuit croquant sur le dessus de la pâte à choux avant la cuisson. La principale raison d’utiliser un craquelin sur la pâte à choux est qu’il permet à la pâte de gonfler uniformément lors de la cuisson. La pâte à choux a tendance à se dilater de manière inégale lors de la cuisson, ce qui peut la faire éclater ou se déformer. Le craquelin apporte également une texture croquante et une saveur légèrement sucrée à la pâte à choux. Cela ajoute de la complexité et de la profondeur à la saveur de la pâtisserie finie. Enfin, le craquelin est également un élément important de la présentation visuelle de la pâtisserie. La couche de craquelin ajoute une texture et une couleur supplémentaires qui font apparaître la pâte à choux.
Pour réussir votre Paris-Brest, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson de la pâte à choux. Préparez la crème la veille pour qu’elle prenne bien et garnissez la couronne juste avant de servir. Si vous n’avez pas de praliné, une pâte à tartiner noisette-chocolat peut convenir.
Prix moyen d’un Paris-Brest
Le prix du Paris-Brest varie d’une boulangerie à l’autre. Cependant, en part individuel, on le retrouve généralement à un prix affiché entre 3,5€ et 5€.
Avec cette recette facile, il te suffit de suivre les étapes pour réussir un Paris Brest qui régalera à coup sûr tes invités !