Vous êtes fan du Paris Saint-Germain et vous souhaitez réaliser un gâteau spectaculaire pour un anniversaire ou une occasion spéciale ? Découvrez cette recette facile et détaillée pour créer un magnifique gâteau PSG en pâte à sucre. Suivez les étapes pas à pas, de la préparation du gâteau de base à la décoration finale, et impressionnez vos amis avec vos talents de pâtissier !
Les Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser ce gâteau PSG, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 gâteaux de base (à préparer la veille)
- Sirop d'imbibage
- Ganache de garniture
- Ganache de recouvrement
- Pâte à sucre blanche, bleue et rouge
Préparation du Gâteau de Base
Il est conseillé de préparer les gâteaux de base la veille pour faciliter la découpe et le montage. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez le four à 180°C (th6) et posez un cercle de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dans le bol du robot, fouettez vivement les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Tamisez la farine et la levure au-dessus du bol et incorporez délicatement à la maryse.
- Mélangez un peu la crème fraîche avec une petite cuillère et versez-la dans le bol, sur l'appareil précédent.
- Mélangez délicatement à la maryse sans faire retomber la pâte.
- Versez la pâte dans le cercle et enfournez pour 40 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson en piquant le gâteau en son centre pour vérifier s'il est cuit.
- À la sortie du four, décerclez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir à température ambiante. Réservez jusqu'au lendemain.
- Préparez de la même façon le deuxième gâteau.
Il est préférable de préparer deux fois le gâteau et de le cuire en deux fois pour obtenir des gâteaux de tailles égales. Vous pouvez doubler les proportions, mais vous risquez de ne pas avoir deux gâteaux de tailles égales.
Préparation du Sirop d'Imbibage
Le sirop d'imbibage permettra d'humidifier les génoises et de leur apporter plus de saveur. Voici comment le préparer :
- Faites bouillir l'eau minérale et le sucre en poudre.
- Hors du feu, ajoutez l'arôme en quantité suffisante.
- Réservez.
Vous pouvez conserver le sirop dans un pot en verre propre et bien fermé, au réfrigérateur, pendant plusieurs semaines.
Préparation de la Ganache de Garniture
La ganache de garniture apportera une touche gourmande à votre gâteau. Voici la recette :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes sans trop le chauffer.
- Faites bouillir la crème et versez-la, en trois fois, sur le chocolat fondu en remuant vivement avec une maryse pour créer une émulsion.
- Réservez.
Préparation de la Ganache de Recouvrement
La ganache de recouvrement permettra de lisser le gâteau et de faciliter l'application de la pâte à sucre. Voici comment la préparer :
- Procédez de la même façon que pour la ganache de garniture.
Montage et Décoration du Gâteau PSG
Maintenant que tous les éléments sont prêts, passons au montage et à la décoration du gâteau :
- Posez vos gâteaux sur le plan de travail et coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur avec un couteau scie ou une lyre à génoise.
- Déposez un peu de ganache de recouvrement sur un carton or ou sur le plat de service et posez le dessus d'un gâteau à l'envers sur la ganache pour le coller au support. Gardez le dessous du gâteau pour mettre au dessus et obtenir ainsi un gâteau plus plat.
- Imbibez le gâteau au pinceau, généreusement avec le sirop d'imbibage.
- Déposez de la ganache de garniture au centre du gâteau et étalez-la avec une spatule coudée le plus uniformément possible.
- Posez le dessous du gâteau par-dessus et appuyez un peu pour qu'il reste plat.
- Imbibez à nouveau ce disque de génoise avec le sirop.
- Recouvrez le gâteau avec la ganache de garniture et recommencez les mêmes opérations avec le deuxième gâteau. Vous obtenez ainsi un gâteau de 4 étages.
- Lissez la ganache de recouvrement en la remuant vivement, n'hésitez pas à la chauffer un peu si elle a trop refroidi. Elle doit avoir la texture d'un beurre pommade.
- Appliquez la ganache de recouvrement en couche généreuse sur le gâteau et son contour. Lissez et recommencez jusqu'à obtenir un gâteau le plus droit et le plus lisse possible. N'hésitez pas à mettre votre gâteau au réfrigérateur quelques instants si vous sentez que c'est nécessaire.
- Étalez la pâte à sucre sur le plan de travail en veillant à ce que son épaisseur soit uniforme. Au besoin, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur votre plan de travail pour ne pas que la pâte à sucre colle.
- Enroulez la pâte à sucre blanche sur le rouleau et déposez-la délicatement sur le gâteau.
- Lissez de suite la surface et appliquez la pâte à sucre sur le contour en marquant bien les angles pour ne pas qu'elle casse. Soyez précautionneux.
- Lissez doucement la pâte à sucre pour l'appliquer délicatement tout le tour du gâteau sans faire de bulles d'air ni de plis.
- Coupez la pâte à sucre à la base du gâteau avec une roulette (genre à pizza) ou avec un cutter spécial pâtisserie (genre scalpel).
- Étalez les pâtes à sucre bleue et rouge et découpez le logo avec un emporte-pièce spécial (vous le trouverez facilement sur internet).
Même si l’on parvient maintenant à trouver de la pâte à sucre qui ne fond pas au réfrigérateur, votre gâteau va rester des heures à température ambiante lors du montage et de la décoration. C’est pourquoi vous ne pouvez pas le garnir avec n’importe quoi. Toutes les crèmes à base d’oeuf sont proscrites, la chantilly est également déconseillée. Dans cette recette, les proportions sont données pour garnir votre gâteau PSG de ganache au chocolat noir.
Conseils et Astuces
Pour réussir votre gâteau PSG en pâte à sucre, voici quelques conseils et astuces :
- Préparez le gâteau et les ganaches à l'avance pour gagner du temps.
- Utilisez des outils spécifiques à la pâte à sucre pour un résultat plus professionnel.
- Soyez patient et méticuleux lors de l'application de la pâte à sucre.
- N'hésitez pas à vous entraîner sur des petits gâteaux avant de vous lancer dans la réalisation du gâteau PSG.
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En suivant ces conseils et cette recette détaillée, vous serez en mesure de réaliser un magnifique gâteau PSG en pâte à sucre qui impressionnera tous vos convives !