Jean-Pierre Crouzil est passé maître dans l'art de cuisiner la coquille Saint-Jacques. Les meilleures recettes de Saint-Jacques, traditionnelles ou surprenantes, agrémenteront les repas de fête de l'entrée au dessert !
Voici une recette détaillée pour préparer de délicieuses Saint-Jacques à la Normande, servies dans des vol-au-vent croustillants. Ce plat élégant est parfait pour les occasions spéciales et impressionnera vos convives.
Ingrédients et Préparation
Préparation des Ingrédients
- Lavez les champignons de Paris, puis découpez-les en lamelles.
- Faites-les suer pendant quelques minutes à la poêle dans un peu d’huile.
- Décortiquez les crevettes, pensez à enlever le boyau.
- Retirez le muscle des coquilles Saint-Jacques.
Préparation de la Sauce
- Dans une casserole, mettez un peu d’huile, puis faites cuire doucement l’échalote hachée ainsi que la demi-carotte coupée très finement.
- Au bout de quelques minutes, ajoutez le vin blanc, couvrez et cuire à petit feu jusqu’à ce que la carotte soit cuite.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez la farine en un seul coup et remuez vivement.
- Versez le lait, puis la crème, remuez sans cesse avec un fouet jusqu’à ce que cela épaississe.
- Ajoutez le fumet de poisson, puis assaisonnez.
Assemblage et Cuisson
- Mélangez cette sauce au vin blanc avec les échalotes et la carotte (il ne doit pas rester beaucoup de liquide), avec la sauce blanche.
- Ajoutez les champignons.
- Faites cuire rapidement dans un peu de beurre les crevettes et les coquilles Saint-Jacques, puis ajoutez-les à la sauce.
- Cuire quelques instants.
- Pendant la préparation de la sauce, réchauffez les vol-au-vent au four.
Variantes et suggestions :
- Saint-Jacques crues à la croque au sel
- Noix de Saint-Jacques rôties aux asperges et morilles
- Carré de Saint-Jacques au cacao rouge
Voici quelques idées pour varier les plaisirs autour de la Saint-Jacques.