Nancy, ville d’histoire et de culture située au cœur de la Lorraine, est également un véritable paradis pour les gourmands. Entre traditions et saveurs authentiques, Nancy regorge de spécialités culinaires qui reflètent tout le charme de la région. Des douceurs sucrées comme les célèbres bergamotes et les macarons, aux plats savoureux comme la quiche Lorraine ou le pâté Lorrain, chaque bouchée est une invitation à découvrir l’âme de la région.
La Place Stanislas, emblème de Nancy.
Le Pays de Nancy, au cœur de la Lorraine, se distingue par une identité forte, façonnée par son histoire ducale et son patrimoine architectural Art Nouveau. Son terroir est le reflet de cette richesse, mêlant influences agricoles, forestières et urbaines, et donnant naissance à des produits et spécialités culinaires spécifiques qui contribuent à son attractivité.
Les Délices Sucrés de Nancy
Nancy s’impose comme une véritable capitale des douceurs, célébrée pour ses confiseries uniques et ses pâtisseries savoureuses. Voici un aperçu des incontournables sucrés qui ravissent les papilles des locaux et des visiteurs.
Les Bergamotes de Nancy
Icône indétrônable de la confiserie nancéienne, la Bergamote de Nancy est un bonbon translucide, carré et doré. Créé au XIXe siècle, il marie harmonieusement le sucre cuit à l’essence de bergamote, un agrume aux notes acidulées. Depuis 1898, elle bénéficie de sa marque déposée, et en 2021, elle a célébré les 25 ans de son Indication Géographique Protégée (IGP). Les boîtes en métal décoratives, utilisées depuis la fin du XIXe siècle, en font un souvenir prisé des amateurs du monde entier.
Bergamotes de Nancy.
La bergamote - du turc berg-armadé ou poire du seigneur - ressemble en effet à ces agrumes : zeste et quartiers la composent. On la récolte principalement de fin novembre à février. D'après la tradition orale, ils seraient nés à Nancy aux environs de 1840, de l'inspiration d'un confiseur de la place. C'est lors de l'Exposition Internationale de l'Est de la France de 1909, que la Bergamote de Nancy acquiert ses lettres de noblesse et une notoriété internationale.
Les Macarons de Nancy
Créés en 1793 par les célèbres Sœurs Macarons, ces biscuits ronds et croquants sont préparés selon une recette jalousement gardée. À base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, leur simplicité cache un goût incomparable. Leur boutique historique, ouverte depuis plus de deux siècles, continue d’enchanter les gourmands. Ces macarons traditionnels se distinguent par leur texture légère et leur saveur authentique, ancrée dans l’histoire de Nancy.
Macarons de Nancy.
Toujours composés d'amandes, de sucre et de blancs d’œufs, les macarons sont probablement nés au cours du VIIIème siècle dans les cuisines des monastères vénitiens. « Macarone » signifie « pâte fine » dans la langue de cette province. Huit siècles plus tard, ils sont arrivés en France dans les bagages de Catherine de Médicis, à l'occasion de son mariage avec le Duc d'Orléans. La révolution supprima les congrégations religieuses, deux sœurs de ce couvent (Marguerite et Marie-Elisabeth) trouvèrent refuge dans une famille de Nancy au n°10 de la rue baptisée "rue des Sœurs Macarons" en leur hommage. Elles y fabriquèrent des macarons et les vendirent sur les marchés. C'est ainsi que sont nés, grâce à elles, les toujours célèbres Macarons de Nancy.
Les Madeleines de Commercy et Liverdun
Symbole de douceur et de raffinement, la madeleine a des origines partagées entre Commercy et Liverdun. Ces petites pâtisseries, en forme de coquillage, sont réalisées à partir d’une pâte moelleuse à base d’œufs, de beurre et de sucre. Commercy est réputée pour ses madeleines authentiques, tandis que Liverdun propose une version légèrement différente qui séduit également de nombreux adeptes. Leur saveur douce s’associe parfaitement à un café ou un thé, marquant les pauses gourmandes des habitants de Lorraine.
Les Mirabelles de Lorraine
Véritable star du verger lorrain, la mirabelle est une petite prune dorée, cultivée dans la région depuis des siècles. En saison, de mi-août à fin septembre, elle se déguste fraîche ou se transforme en tartes, confitures et eaux-de-vie. La Lorraine assure plus de 70 % de la production mondiale de mirabelles, et elles bénéficient même de deux labels IGP : « Mirabelle de Lorraine » et « Eaux-de-Vie de Mirabelle de Lorraine ». Ces fruits juteux incarnent l’identité culinaire de la région et agrémentent de nombreuses créations pâtissières locales.
Mirabelles de Lorraine.
Les Spécialités Salées Lorraines
Nancy et sa région regorgent de trésors culinaires salés. Ces plats emblématiques, ancrés dans l’histoire locale, célèbrent le terroir lorrain et les saveurs uniques qui s’y rattachent.
La Quiche Lorraine
Véritable icône de la gastronomie lorraine, la quiche Lorraine combine simplicité et authenticité. Sa recette traditionnelle se compose de pâte brisée garnie d’une migaine, un mélange d’œufs et de crème épaisse, agrémenté de lardons fumés. Contrairement à certaines variantes modernes, le fromage n’a jamais sa place dans la recette originale. Servie chaude avec une salade verte croquante, elle représente une entrée ou un plat principal incontournable.
Quiche Lorraine.
La quiche Lorraine est notifiée dans les livres de cuisine depuis le XVIe siècle. A l’époque, c’était les cuisiniers de Stanislas, Duc de Lorraine qui la confectionnaient. Mais elle ne comptait pas de lard mais du fromage, des œufs, du lait, du beurre et de la crème. C'est un plat du terroir, cuisiné avec des œufs, de la crème et des lardons. Mais il n’y a jamais de fromage dans une vraie quiche Lorraine ! Elle se consomme sous sa forme actuelle que depuis le XIXe siècle.
Le Pâté Lorrain
Le pâté Lorrain originaire de Baccarat est un hors-d’œuvre riche et savoureux. Il marie la finesse d’une pâte feuilletée croustillante à une farce de veau et de porc marinée dans du vin blanc ou rouge, relevée de persil, thym, laurier et échalote. Cette spécialité se déguste tiède, accompagnée d’une salade légèrement vinaigrée, offrant un équilibre parfait entre moelleux et croquant.
La Potée Lorraine
Ce plat rustique met à l’honneur le chou, le porc et les saucisses fumées. Souvent considéré comme un plat complet, la potée Lorraine se prépare doucement pour laisser les saveurs se mélanger. Les légumes tels que carottes et pommes de terre y ajoutent une texture et une légèreté supplémentaires. Traditionnellement servie pendant les mois froids, elle reflète l’hospitalité réconfortante de la région.
Potée Lorraine.
La potée désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l'origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit dans le bouillon qui est absorbé par les ingrédients. La potée lorraine est un plat (appelé aussi Eintopf en francique lorrain et potaye). Elle réunit viandes et légumes pour les servir en un plat complet : soupe avec tranches de pain grillé, puis légumes surmontés de cochonnailles.
La Bouchée à la Reine
La bouchée à la reine est une spécialité délicate, souvent associée aux grandes occasions. Sa présentation élégante met en valeur une vol-au-vent garni d’une préparation onctueuse à base de volaille, de champignons et d’une sauce béchamel ou veloutée. Ce mets raffiné montre la capacité des Lorrains d’allier traditions populaires et raffinement culinaire.
Bouchée à la Reine.
Aucun livre de cuisine ne l’atteste, mais l’histoire est trop belle pour ne pas l’apprécier : la fille de Stanislas, Marie Leczszynska, aurait remis au goût du jour les bouchées, appelées de ce fait « à la reine ». Marie Leczszynska, épouse de Louis XV, aurait demandé à son cuisinier de concocter cette recette pour réveiller le désir de son mari à son égard.
Fromages et Boissons Traditionnelles
Nancy et la Lorraine regorgent de trésors gastronomiques, et les fromages et boissons locales en sont le parfait reflet. Chaque produit raconte l’histoire de son terroir, enrichissant l’expérience culinaire de la région.
Les Fromages Lorrains
La Lorraine offre une variété de fromages typiques, issus de son riche patrimoine laitier. Le Munster, également appelé « Géromé » localement, est sans doute le plus célèbre. Avec son goût affirmé, il illustre le savoir-faire ancestral de la région. Le Carré de l’Est, à pâte molle, et le Gros Lorrain, au caractère plus prononcé, témoignent aussi de la diversité fromagère locale.
Munster.
On retrouve également la Tomme du Donon, produite dans les Vosges, et le Brie de Meaux, reconnu AOP (Appellation d’Origine Protégée), un véritable monument culinaire. Enfin, des spécialités comme le Coeur de Massif, élaboré avec le lait d’une race locale préservée, démontrent l’importance des fromages dans l’économie et la culture lorraines. Ces produits d’exception enrichissent les étals des marchés de Nancy, notamment le Marché couvert et le Marché central.
Les Vins et Bières de Lorraine
Les boissons lorraines, qu’elles soient fermentées ou brassées, rivalisent en richesse avec les spécialités fromagères. Malgré un vignoble réduit à moins de 200 hectares, la Lorraine produit des nectars d’exception. On y trouve des vins issus des cépages auxerrois et pinot noir, aux notes fines et florales. Les Côtes de Toul et les vins de Moselle sont particulièrement renommés, offrant des blancs, des rouges et des rosés de grande qualité.
Vignoble des Côtes de Toul.
Côté bières, Nancy et sa région perpétuent une tradition brassicole séculaire. Plusieurs brasseries artisanales, telles que celles des Vosges et de Metz, proposent une gamme unique. Parmi les spécialités, la Duchesse de Lorraine, une bière raffinée aux touches florales, reflète le savoir-faire des maîtres brasseurs locaux. Que ce soit autour d’un Riesling ou d’une bière artisanale, les boissons lorraines accompagnent merveilleusement les plats locaux, complétant ainsi un patrimoine gastronomique riche et varié.
Pour leur qualité gustative, tout autant que pour leur variété, les vins de Lorraine, produits des terroirs de la Moselle, du Toulois et de la Meuse sont issus de différents cépages et de savoir-faire transmis depuis des siècles. Leurs vignobles comptent chaque année de nouveaux hectares de vignes et attirent de plus en plus de jeunes vignerons.
Troisième région productrice de bières en France après l'Alsace et le Nord-Pas-de-Calais, la Lorraine est depuis longtemps une terre de tradition brassicole. Il y a un siècle, on y comptait plus de 350 brasseries.
Tableau récapitulatif des spécialités de Nancy
| Catégorie | Spécialité | Description |
|---|---|---|
| Confiserie | Bergamotes de Nancy | Bonbons carrés parfumés à l'essence de bergamote |
| Pâtisserie | Macarons de Nancy | Biscuits ronds à base d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs |
| Pâtisserie | Madeleines de Commercy et Liverdun | Petites pâtisseries en forme de coquillage |
| Fruit | Mirabelles de Lorraine | Petites prunes dorées cultivées en Lorraine |
| Plat | Quiche Lorraine | Tarte salée à base d'œufs, de crème et de lardons |
| Plat | Pâté Lorrain | Pâté en croûte farci de veau et de porc mariné |
| Plat | Potée Lorraine | Ragoût de légumes et de viande de porc |
| Plat | Bouchée à la Reine | Vol-au-vent garni de volaille, de champignons et de sauce béchamel |
| Fromage | Munster (Géromé) | Fromage de vache à pâte molle et croûte lavée |
| Vin | Côtes de Toul | Vins gris, rouges et blancs produits dans le Toulois |
| Bière | Duchesse de Lorraine | Bière artisanale aux touches florales |
Autres spécialités de Nancy
Il existe de nombreuses autres spécialités à Nancy, parmi lesquelles :
- Le Saint-Epvre : Ce gâteau est le dessert des fêtes de familles par excellence.
- Le Baba de Stanislas : Le baba de Stanislas est à l'origine un gâteau confectionné avec de la farine de seigle.
- Les Visitandines : Ce gâteau fut créé au XVIIe siècle par les sœurs afin d’apporter aux Religieuses du Couvent de la Visitation une base alimentaire complète exempte de viande.
- Les Duchesses de Lorraine : Nommée “Duchesse de Lorraine®”, cette confiserie vert-pistache, constituée d’un praliné maison affiné à basse température, va ensuite être trempée manuellement dans une glace royale (mélange de blanc d’œuf et sucre glace).